Июнь 2016 — Камины и печи

Что может быть лучше, чем отдых на природе в кругу близких людей теплым летним вечером? Когда все вокруг затихает, сумерки сгущаются, а на огне готовится ароматная и вкусная еда. Центральным элементом такого отдыха, конечно, является гриль или барбекю. Даже если вы на диете, гриль или барбекю является отличным способом готовки, потому что вы можете готовить еду без жира. Однако, часто люди указывают на риски приготовления пищи таким образом. Например, считается, что при определенных условиях, гетероциклические амины, которые являются потенциальными канцерогенами, могут попасть на жареное в барбекю мясо. Но исключить любые риски просто, если знать и применять несколько простых мер предосторожности. Правила для предотвращения этих «нежеланных гостей» в лице канцерогенов основаны на здравом смысле:

1. ВЫБИРАЙТЕ «ПРАВИЛЬНЫЕ» БЕЛКИ

При выборе продуктов избегайте варианты обработанного мяса, такие как колбасы, сосиски, свиная грудинка и ветчина, так как они содержат консерванты и, сгорая на углях, они могут увеличить воздействие вредных веществ. Данная категория продуктов опасна и без термической обработки, ведь помимо консервантов и красителей, в колбасные изделия добавляют большое количество соли, а в 90% случаях – еще и сои. Если вы придерживаетесь диеты или просто здорового питания, такие продукты лучше вообще исключить из рациона. Чередуйте жирное и красное мясо с курицей и индейкой – мясо этих птиц является диетическим, оно рекомендуется даже аллергикам или людям с заболеваниями желудочно-пищевого тракта. Рыба также является очень хорошей альтернативой для сторонников здорового питания. Она содержит меньше жира и быстрее готовится, предотвращая риск обугливания пищи и, следовательно, образования вышеуказанных аминов.

2. ПРАВИЛЬНО ПОДГОТОВЬТЕ МЯСО ИЛИ РЫБУ ПЕРЕД ПРИГОТОВЛЕНИЕМ

Наиболее рекомендованный для гурманов способ приготовления мяса или рыбы – это замариновать его (её). Существует множество рецептов очень вкусных маринадов, с которыми можно экспериментировать сколько душе угодно. Маринад можно сделать со специями, травами, лимонным соком или чесноком, томатной пастой, луком – это очень эффективный и вкусный способ, который обеспечивает снижение содержания в составе пищи вредных веществ. Простое маринование пищи в течение 30 минут значительно улучшает вкус и повышает защитный эффект. Также можно предварительно приготовить мясо в микроволновой или варочной печи, а на гриле, барбекю или мангале лишь разогреть и подрумянить его. Это вкусно и полезно для здоровья.

3. ТЩАТЕЛЬНО ВЫМОЙТЕ РЕШЕТКУ ПЕРЕД ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ

Чистить и мыть решетки, противни, шампуры и другие детали, с которыми соприкасается пища – наиболее важное действие в процессе эксплуатации грилей, мангалов и барбекю. Реальной проблемой являются не столько микробы или грязь, а сгоревший осадок, оставшийся после жарки. Использование решеток с этим остатком может быть вредным, ведь при повторном использовании неочищенной решетки, он опять начнет сгорать, прилипать к новой пище и с огромным удовольствием попадать в тарелки. Главный аспект жизни этого осадка и нагара – это человеческая лень. После вкусного насыщенного ужина, у пользователей часто не доходят руки до мытья и чистки всех использованных деталей гриля. А на следующий день нагар засыхает, и избавиться от него становиться куда сложнее. Лучше всего чистить решетки сразу же – в течение максимум часа после окончания готовки. Если сил или желания на такие действия совсем нет – можно полностью воткнуть шампуры в землю, а решетки хотя бы замочить в горячей воде, чтобы жир, нагар и осадок не смог засохнуть. Тогда на следующий день чистка и мытье будут довольно легкими.

4. ГОТОВЬТЕ ПРАВИЛЬНО

Есть несколько очень простых приемов для предотвращения попадания вредных веществ в пищу во время приготовления на углях. Они заключаются в правильной укладке продуктов на гриле или барбекю. Во-первых, размещать пищу на решетках нужно на высоте порядка 15 см от источника тепла. Держите огонь подальше от еды и следите за тем, чтобы огонь не приближался к решеткам. Большинство современных каминов – барбекю и грилей имеют внутренние пазы для оптимального размещения решеток. Во-вторых, не позволяйте жиру капать на угли и выпускать дым и тем самым провоцировать выход дыма. Вы всегда можете использовать лист алюминиевой фольги на решетке с проделанными в нем отверстиями. Еще лучше – использовать «био-решетку» из нержавеющей стали. Они часто также идут в комплекте с качественными каминами – барбекю. Такие решетки предназначены для удаления жира по бокам с целью предотвращения вредных испарений и дыма. Также в данном вопросе актуально использование каменных жаровен и «диет-плат». В-третьих, никогда не готовьте пищу на излишне высоких температурах. Старайтесь располагать угли как можно ниже тонким равномерным слоем и всегда проверяйте пищу при приготовлении, чтобы она не подгорала. Готовка пищи при чрезмерно высоких температурах также снижает качество готовых блюд, потому что во время сильных термических воздействий разрушается большинство полезных веществ и минералов, содержащихся в продуктах. Особенно это касается овощей – для них требуется очень кратковременная термическая обработка, если, конечно, вы хотите сохранить их богатый минералами и витаминами состав. Порции мяса, приготовленные на открытом огне, делайте маленькими и готовьте не более 20-30 минут.

5. НИКОГДА НЕ УПОТРЕБЛЯЙТЕ В ПИЩУ ПЕРЕЖАРЕННЫЕ ПРОДУКТЫ

Пережаренные продукты – источники вредных канцерогенов и других веществ. Поэтому, как было сказано выше, во время готовки пищи на углях или открытом огне, решетку нужно держать высоко над источником тепла. Если все-таки произошло так, что мясо или овощи подгорели – обязательно срезайте с продуктов самые обгоревшие и обуглившиеся части. Ни в коем случае не употребляйте их в пищу! Даже если вы считаете, что классическая «золотая хрустящая корочка» - это очень важно и вкусно, все равно - обугленные и сожженные части блюда должны быть удалены.

6. ВЫБИРАЙТЕ ПРАВИЛЬНЫЙ ГАРНИР

Заменяйте часть мяса овощами, зеленью или плодами, приготовленными на открытом огне. Вместе с клетчаткой, которая в изобилии присутствует в овощах и зелени, вашему организму будет легче переварить мясо. Добавляйте больше фруктов и овощей на гриль, а сочные шашлыки обязательно закусывайте свежей петрушкой, кинзой или укропом. Тогда ваш рацион будет оптимально сбалансирован, в нем будут присутствовать полезные вещества, минералы, витамины и антиоксиданты. И фрукты, и овощи можно с большим успехом готовить на гриле и создавать очень красочные гарниры и оригинальные десерты.

Лето - самое время для того, чтобы позаботиться о работоспособности своего отопительного оборудования. Теплая погода и редкое использование домашнего очага (ведь в нашем капризном климате даже летом приходится порой растапливать камин или печь) позволяют провести все сервисные работы без спешки. Чтобы зимой сердце вашего дома работало исправно, в первую очередь необходимо проверить, как обстоят дела с его легкими – дымовыми трубами. Ведь после отопительного сезона вы непременно найдете в дымоходе загрязнения, сажу и прочие, небольшие, но вероятно опасные неприятности. И если их вовремя не устранить, они могут привести к отнюдь не нужным никому последствиям – выходу из строя отопительного оборудования, или вообще пожару. Поэтому не стоит откладывать в долгий ящик - ведь всего лишь то надо сделать чистку печей и дымоходов. При правильном подходе, чистка дымохода займет полдня максимум, зато потом весь зимний сезон вы можете быть спокойны.

ТРУБОЧИСТ – ОЧЕНЬ ДРЕВНЯЯ ПРОФЕССИЯ

Итак, есть несколько вариантов, как сделать все правильно. Первый – это чистка дымохода своими руками. Второй – позвать товарища трубочиста. Кстати говоря, от сажи дымоходы чистили задолго до появления такой профессии, а официально она появилась в Германии аж в 1639 году. Конечно, современное отопительное оборудование уже сложно сравнивать с тем, которое существовало даже 50 лет назад. Производители каминов, печей и дымоходов шагнули далеко вперед. Как в технической части, так и в используемых для производства материалах. Даже дымоход существенно поменялся – вместо тяжелых и неудобных кирпичных труб, пришли легкие и компактные. Но необходимость чистки дымоходов печей и каминов от сажи сегодня все так же актуальна, как и много лет назад.

ЧТО ТАКОЕ САЖА И ОТКУДА ОНА БЕРЕТСЯ?

Но давайте разберемся, что же такое сажа, почему так важна чистка трубы дымохода? Итак, при сгорании любого дерева или угля образуются неприятные частицы, для удаления которых и устанавливается дымоход. В процессе работы отопительного прибора часть этих частиц благополучно уходит через дымоход в атмосферу. А вот остальная - может оседать на стенках дымохода. И может, и оседает. Количество сажи в трубах, остающейся на их стенках, зависит от многих факторов, например от качества дров. Если вы топите камин или печь древесиной хвойных пород, или сырой, то количество отложений продуктов горения будет выше, чем при использовании сухого дерева лиственных пород.

ДОПОЛНИТЕЛЬНЫЕ ФАКТОРЫ ПОЖАРООПАСНОСТИ ДЫМОХОДА

На отложения сажи в трубах еще влияет отсутствие или, наоборот, наличие и интенсивность образования конденсата. Как не сложно догадаться, чем больше конденсата - тем больше сажи на него налипнет и останется в дымоходе. Отнюдь не последнее место занимает и материал, из которого изготовлен дымоход. Скажем,, если материал и, соответственно, поверхность дымохода шершавые, имеют неоднородную структуру, то отложения сажи будут намного выше.

Большое количество сажи в дымоходе может привести к очень неприятным последствиям. Например, бывают случаи, что ее накапливается так много, что изменяется сечение дымохода. Тогда продукты горения уже просто не могут удаляться, а печь или камин начинают дымить в помещение. Но самое страшное, что может случиться с трубами, которые вовремя не обслуживают - это пожар. При совпадении ряда критических условий - больших отложений продуктов горения в дымоходе и высокой температуры, сажа в дымоходе может воспламениться. Пожар в дымоходе может привести к возгоранию расположенных рядом с дымоходом деревянных конструкций. Также пожар в трубе наверняка приведет в полную негодность сам дымоход. Чаще всего это происходит из-за некачественных материалов, например из ферритных сталей или сталей черных металлов. Поэтому очень важно не только производить регулярное сервисное обслуживание и чистку труб от сажи, но также изначально приобретать дымоход хорошего качества.

ПРОФИЛАКТИКА ДЫМОХОДА

Условно, обслуживание дымохода можно разделить на два этапа - профилактику и чистку. Для профилактики, как правило, используют химические средства для очистки дымоходов, например - полено-трубочист. Купить средство для чистки дымоходов можно в специализированных магазинах. Вещества, входящие в такие средства, частично разрушают структуру сажи и предотвращают слишком уж интенсивное ее налипание на стенки. Как сказано, выше такие средства являются профилактикой. Они не заменяют собой непосредственно чистку трубы дымохода, но поддерживают его в хорошем состоянии. Более того, потом, когда понадобиться сезонная прочистка, вы сэкономите много сил и средств.

КАК ПРОЧИСТИТЬ ДЫМОХОД?

Непосредственно сама чистка дымохода проводится механическим путем. Для начала профессиональные трубочисты проводят осмотр ваших труб и отопительного прибора. Для обследования внутренней части дымохода на предмет загрязненности и возможных повреждений используется специальный видеоскоп. После осмотра проводится уже сама чистка дымохода. Для этого берут специальные щетки для чистки дымохода, вместе с такими приспособлениями, как ерш для чистки дымохода из металла или нейлона, а еще - штанги или веревку с гирей. В процессе чистки вся сажа механическим путем направляется либо в топку, либо к ревизионному отверстию дымохода, откуда потом удаляется специальным пылесосом. По окончанию чистки дымохода трубочистом выдается акт выполненных работ и перечень рекомендаций по дальнейшей эксплуатации и трубы, и отопительного прибора.

КАК ЧАСТО НУЖНО ЧИСТИТЬ ДЫМОХОД?

В нашей стране чистка труб дымохода не закреплена на законодательном уровне как обязательная процедура, в отличие от наших европейских соседей. Например, в Германии и Франции данная операция должна проводиться 2 раза в год, и каждый владелец отопительного прибора должен иметь документ, подтверждающий факт проведения таких работ. Если европеец не хочет обращаться к профессиональным трубочистам и в его быт входит такое занятие, как чистка дымохода своими руками, то он обязан иметь средство для самостоятельной очистки. А точнее – целый их набор. При этом, инспектор может попросить рассказать, каким образом и как часто вы сами проводите эту процедуру. Периодичность зависит от интенсивности эксплуатации очага. Но есть и самое оптимальное – это чистка труб от сажи 2 раза в год, при частом использовании камина. Если вы пользуетесь камином или печью редко, то можно ограничиваться чисткой один раз в год, но не реже.

ИЗ ЧЕГО ДОЛЖЕН БЫТЬ СДЕЛАН БЕЗОПАСНЫЙ ДЫМОХОД?

Итак, что мы выяснили? Во-первых, профилактика и плановая чистка дымоходов должна производиться в обязательном порядке. Обслуживание и своевременная очистка дымохода от сажи продлит его срок службы, а самое главное - предотвратит вероятность возникновения пожара. Во-вторых, чистка дымохода может проводиться своими руками или с помощью профессионалов. В-третьих, сам дымоход должен быть хорошего качества. Как говорилось выше, ферритные стали и стали из черных металлов – не подходят для изготовления дымоходов. На сегодняшний день самым оптимальным и надежным материалом для труб дымоотведения является нержавеющая сталь. Не менее важна огнестойкая изоляция дымохода – толстый слой, как правило, базальтовой ваты, способной выдерживать высочайшие температуры.